Batata obrać i pokroić, posypać solidnie cynamonem. Na patelni posmarowanej olejem kokosowym podsmażyć batat z cynamonem. Dodać wodę, ok 170-200ml i gotować pod przykryciem przez około 7 minut. Po tym czasie bataty przenieść do miski, zblendować, dorzucić roztrzepane jajko, mąkę, ekstrakt waniliowy, erytrol opcjonalnie. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki. Gofrownicę natłuścić niewielką ilością oleju kokosowego, rozgrzać i wlać masę. Czas pieczenia jest dużo dłuższy niż w przypadku standardowych gofrów, nawet 20-30 min!
Mi wyszły 4 gofry 🙂